Efecto del recubrimiento comestible a base de almidón de cáscara de papa (solanum tuberosa) Huasahuasina – Tarma en la prolongación de la vida útil de la zarzamora (RUBUS ULMIFOLIUS)

Effect of edible coating based on potato peel starch (solanum tuberosa) Huasahuasina - Tarma on prolonging the shelf life of blackberry (RUBUS ULMIFOLIUS)

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.61210/kany.v1i2.Especial.46

Palabras clave:

Recubrimiento comestible, Almidón de cáscara de papa, Residuos agroindustriales, Berries

Resumen

Los recubrimientos comestibles proporcionan un método potencialmente efectivo para conservar productos alimenticios frescos. El objetivo de la investigación fue prolongar la vida útil de la zarzamora (Rubus ulmifolius) aplicando una capa comestible en base a almidón de cáscara de papa blanca (Solanum tuberosa). Para la formulación de los recubrimientos comestibles se empleó almidón de cáscara de papa como carbohidrato, glicerol como plastificante y cera de abeja como lípido. Para el análisis estadístico de los datos se empleó el Diseño Completamente al Azar (DCA), donde se desarrolló 3 tratamientos; resultando 2 tratamientos con la variación del porcentaje de almidón (0.30 y 0.60 %) y 1 muestra control. Las zarzamoras recubiertas fueron almacenadas en refrigeración a 5°C. Se evaluaron las características fisicoquímicas determinando el (°Brix, % de pérdida de peso, pH, humedad y luminosidad) transcurrido los 8 días de almacenamiento. Los resultados mostraron que la aplicación del recubrimiento comestible ayuda a conservar las propiedades fisicoquímicas de la zarzamora. En cuanto a la muestra 1 (M1), 2 (M2) y 3 (M3 control) se obtuvo como °Brix final (7.4, 6.2, 5.8), pH final (2.43, 2.21, 2.45), peso final en g (50.59, 43.7, 53.29), Humedad % (46.5, 44.92, 47.96); Luminosidad (Lux) (7.36, 8.55, 12.97). La formulación óptima estuvo compuesta por 0,60% de almidón de cáscara de papa blanca, 0,30 % de cera de abeja y 1,22 % de glicerol; siendo mejor en todas las respuestas con respecto a la muestra control. Esta formulación conserva las propiedades organolépticas y nutricionales de la zarzamora.

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Archivos adicionales

Publicado

10/31/2023

Cómo citar

Paucarchuco Soto , J., Quispe Santivañez, G. W., Montalvo Morales, K. R., & Echevarria Victorio, J. P. (2023). Efecto del recubrimiento comestible a base de almidón de cáscara de papa (solanum tuberosa) Huasahuasina – Tarma en la prolongación de la vida útil de la zarzamora (RUBUS ULMIFOLIUS): Effect of edible coating based on potato peel starch (solanum tuberosa) Huasahuasina - Tarma on prolonging the shelf life of blackberry (RUBUS ULMIFOLIUS). KANYÚ, 1(2.Especial), 6–17. https://doi.org/10.61210/kany.v1i2.Especial.46

Número

Vol. 1 Núm. 2.Especial (2023): Estudios de Ciencia y Tecnología de Tarma

Sección

Artículos

Categorías

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Derechos de autor 2023 Joselin Paucarchuco Soto , Grimaldo Wilfredo Quispe Santivañez, Kenny Ruben Montalvo Morales, Jimmy Pablo Echevarria Victorio

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