El Tinte natural y sostenible de la Flor de Jamaica, para productos alimenticios: Natural and sustainable dye from Roselle Flower for food products

Analy Meneses Sanchez; Sarai Ulloa Llacza; Anhell Calla Quispe; Kenny Ruben Montalvo Morales; David Pio Yalico; Angel Terrones Orihuela

doi:10.61210/kany.v2i3.128

Autores/as

Analy Meneses Sanchez Universidad Autónoma Altoandina de Tarma https://orcid.org/0009-0005-3746-0419
Sarai Ulloa Llacza Universidad Nacional Autónoma Altoandina de Tarma https://orcid.org/0009-0000-3257-7187
Anhell Calla Quispe Universidad Nacional Autónoma Altoandina de Tarma https://orcid.org/0009-0006-4901-5440
Kenny Ruben Montalvo Morales Universidad Nacional Autónoma Altoandina de Tarma https://orcid.org/0000-0003-4403-4360
David Pio Yalico Universidad Nacional Autónoma Altoandina de Tarma https://orcid.org/0000-0002-5448-937X
Terrones Orihuela Angel Universidad Nacional Autónoma Altoandina de Tarma https://orcid.org/0009-0007-1768-5965

DOI:

https://doi.org/10.61210/kany.v2i3.128

Palabras clave:

Flor de Jamaica, tinte natural, impacto ambiental

Resumen

En este articulo presente fue evaluar el potencial de la flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa) como fuente de tinte natural para productos alimenticios, promoviendo alternativas sostenibles a los colorantes sintéticos. Se realizó la extracción del pigmento utilizando técnicas de maceración y calentamiento controlado, seguidas de análisis espectrofotométricos para determinar su composición cromática. Asimismo, se evaluó la estabilidad del tinte en diferentes condiciones de pH, temperatura y exposición a luz. Los resultados indicaron que el pigmento extraído posee una alta intensidad de color, destacando su estabilidad en medios ácidos y temperaturas moderadas. Estas propiedades lo hacen adecuado para su aplicación en alimentos como bebidas, postres y salsas. Además, se observó que el proceso de extracción presenta un bajo impacto ambiental, alineándose con prácticas sostenibles.

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