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Tendencias en la valorización de residuos agroindustriales para la obtención de aditivos naturales en envases activos y/o inteligentes, una revisión sistemática

Wed, 31 Dec 2025 00:00:00 +0000

El objetivo de esta revisión fue analizar los avances y limitaciones en el desarrollo de envases activos e inteligentes a partir de residuos agroindustriales. Siguiendo el protocolo PRISMA se seleccionaron 45 artículos originales publicados entre 2017 y 2025 centrados en investigaciones empíricas sobre aplicaciones reales de biopelículas, films y recubrimientos funcionales. Los resultados evidencian que residuos como cáscaras y bagazos pueden incorporarse en matrices poliméricas para dotar a los envases de propiedades antioxidantes, antimicrobianas y funciones inteligentes como indicadores visuales de deterioro. Se reportaron mejoras como aumentos en vida útil de productos entre 3 y 10 días y reducciones bacterianas superiores a 4 log UFC/g. No obstante, los principales desafíos identificados son la variabilidad composicional de los residuos, la estabilidad de los compuestos activos y la adaptación industrial. Se concluye que estos envases ofrecen una alternativa sostenible y eficaz, aunque se requieren más estudios para su estandarización y escalado industrial.

Avances en el desarrollo de envases biodegradables a partir de residuos agrícolas: estado del arte y perspectivas

Wed, 31 Dec 2025 00:00:00 +0000

La presente revisión sistemática tuvo como objetivo analizar el aprovechamiento de residuos agroindustriales en la elaboración de envases biodegradables, en un contexto de creciente preocupación ambiental por el uso de plásticos convencionales. Se seleccionaron 45 estudios publicados entre 2020 y 2025, los cuales demuestran que subproductos como cáscaras, bagazo, fibras vegetales y residuos de cultivos ofrecen propiedades funcionales destacables cuando son integrados en matrices biodegradables como almidón, pectina o proteínas vegetales. Entre los principales hallazgos, se destaca la mejora en la resistencia mecánica, estabilidad térmica, capacidad de barrera al vapor de agua, y en algunos casos, la actividad antioxidante y antimicrobiana de los materiales desarrollados. Pese a los avances, se identifican desafíos como la estandarización de procesos, la escalabilidad industrial y la variabilidad en la calidad de los residuos. En conjunto, los estudios revisados respaldan la viabilidad de estos materiales como alternativa ecológica en el sector del empaque, promoviendo el desarrollo de una economía circular y sostenible.

Influencia del pretratamiento con ultrasonido sobre la calidad de chips de papas nativas de San Pedro de Cajas, Tarma – Perú

Wed, 31 Dec 2025 00:00:00 +0000

Las papas nativas andinas poseen valor agroindustrial, pero la fritura para chips puede incrementar la absorción de aceite y alterar el color; por ello, se requieren estrategias que mejoren la calidad sin perder aceptación. Este estudio tuvo como objetivo evaluar el pretratamiento con ultrasonido como herramienta para modular atributos fisicoquímicos de chips elaborados con papas nativas (papa amarilla, papa andina y papa huayro) provenientes de Tarma (Junín, Perú). Las rodajas estandarizadas se sometieron a ultrasonido en medio acuoso y posteriormente a fritura bajo condiciones controladas. Se determinaron pérdida de peso, absorción aparente de aceite (indicador gravimétrico) y diferencia global de color (ΔE*). Los resultados mostraron un efecto dependiente de la variedad: La papa amarilla combinó la mayor pérdida de peso con la menor absorción aparente de aceite, aunque presentó el mayor cambio de color; la papa andina mantuvo pérdida de peso similar a la papa huayro, destacó por el menor ΔE* y registró la mayor absorción aparente de aceite; la papa huayro exhibió valores intermedios, pero la mayor variabilidad relativa en aceite y color. Se concluye que el ultrasonido tiene potencial para mejorar chips de papas nativas, pero su optimización debe ser variedad-específica, equilibrando reducción de aceite y estabilidad cromática, y reforzando la estandarización y verificación del contenido de grasa.

Evaluación fisicoquímica, microbiológica y sensorial de yogur natural estandarizado con diferentes niveles de agentes espesantes

Wed, 31 Dec 2025 00:00:00 +0000

El objetivo de la presente investigación fue evaluar el efecto de diferentes concentraciones de agentes espesantes sobre la calidad fisicoquímica, sensorial y la rentabilidad económica de yogur natural elaborado a partir de leche entera y descremada. Se estandarizaron seis formulaciones mediante la variación de la dosificación de espesante (1,2%, 1,4% y 1,6%). Se realizaron análisis fisicoquímicos (pH y sólidos solubles), microbiológicos y de vida útil, de acuerdo con la normativa boliviana vigente, además de una evaluación sensorial mediante un panel de cata. La evaluación económica se determinó a través de la tasa marginal de retorno. Los resultados evidenciaron que todos los productos cumplieron con los estándares de inocuidad y mantuvieron estabilidad durante 21 días de almacenamiento a 4 °C. La formulación con 1,2% de espesante presentó la mayor aceptabilidad sensorial, destacándose por su textura cremosa, aroma agradable y menor sinéresis. Desde el punto de vista económico, esta dosificación resultó ser la más eficiente, optimizando los costos de producción (64,44 unidades monetarias por cada 5 L de leche) y superando la tasa mínima de retorno establecida. Se concluye que la adición de un 1,2% de agente espesante permite obtener un producto lácteo con elevada calidad organoléptica, adecuada estabilidad fisicoquímica y viabilidad económica, constituyéndose en una alternativa competitiva frente al yogur convencional.

Tecnologías en la gestión de calidad para fortalecer la cadena de suministros en la agricultura: Breve revisión de la literatura

Ximena Ysamar Díaz Ramírez — Wed, 31 Dec 2025 00:00:00 +0000

Este artículo analiza las tecnologías en la cadena de suministros en la agricultura, siendo esencial en la mejora y competitividad asegurando la sostenibilidad de los cultivos, y necesaria para garantizar una producción agrícola segura y de calidad. La cadena de suministros está experimentando cambios significativos con la integración de diversas tecnologías innovadoras. Estas herramientas no sólo optimizan los procesos, sino que también promueven la sostenibilidad y una mejor rentabilidad en los agricultores. Las innovaciones en la agricultura están creciendo hoy en día gracias a la agricultura 4.0 y la agricultura de precisión o tecnologías emergentes, esenciales para el progreso tecnológico como la inteligencia artificial (IA), cadena de bloques (blockchain), big data (BD), internet de las cosas (IoT), drones y satélites, automatización y robótica. Estas innovaciones tecnológicas son beneficiosas para la eficiencia en la automatización de procesos, de los productos agrícolas que permiten una reducción de tiempos y recursos, mejoran la trazabilidad ya que se puede seguir los productos desde el campo hasta el consumidor final, garantizando la calidad y seguridad alimentaria.