Influencia del proceso de deshidratado en el contenido nutricional de la harina de Zinger Officinale

Influence of the dehydration process on the nutritional content of Zinger Officinale flour

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.61210/kany.v2i2.91

Palabras clave:

Deshidratación, transferencia de masa, evaluación fisicoquímica, harina de jengibre

Resumen

En este estudio, se evaluó la transferencia de masa en la deshidratación de jengibre para obtener harina. Utilizando jengibre fresco, una picadora, una deshidratadora y una balanza analítica, se realizó el pesaje, lavado, corte en hojuelas y deshidratación del jengibre, seguido de su molienda. Se llevaron a cabo evaluaciones fisicoquímicas, determinando la materia seca (88%), humedad (11.7%), cenizas (1.86%), fibra (2.00%), grasa (1.5%) y proteína (2.5%). Los resultados mostraron que el jengibre deshidratado conserva sus propiedades nutritivas y beneficios para la salud, con una pérdida mínima de peso (10.72%) y una deshidratación efectiva (93.7% de pérdida de agua), convirtiéndolo en una opción conveniente para almacenamiento a largo plazo.

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Archivos adicionales

Publicado

06/30/2024

Cómo citar

Aldana Flores, L. N., Candiotti Bonzano, R., Gómez Huamán, L. D., Montalvo Morales, K. R., & Sánchez Sánchez, K. M. (2024). Influencia del proceso de deshidratado en el contenido nutricional de la harina de Zinger Officinale: Influence of the dehydration process on the nutritional content of Zinger Officinale flour . KANYÚ, 2(2), 39–53. https://doi.org/10.61210/kany.v2i2.91

Número

Vol. 2 Núm. 2 (2024): KANYÚ

Sección

Artículos

Categorías

Licencia

Derechos de autor 2024 Luz Neydelin Aldana Flores, Roció Candiotti Bonzano, Luis David Gómez Huamán, Kenny Ruben Montalvo Morales, Karen Milagros Sánchez Sánchez

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