IMPORTANCIA DEL CFD EN EL DISEÑO DE DESHIDRATADORES SOLARES EFICIENTES Y SOSTENIBLES PARA FRUTAS: UNA REVISIÓN SISTEMÁTICA
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Resumen
Entre los mecanismos de conservación poscosecha, los secadores solares se reportan como sistemas de conservación sostenibles y adecuados para las frutas. Este artículo resume los avances, oportunidades y desafíos recientes en el secado solar de frutas. Además, la revisión analiza los modelos matemáticos comúnmente utilizados para la evaluación, diseño y optimización de secadores solares. Para la revisión sistemática, se empleó las bases de datos (Scopus, Scielo y Science Direct), siguiendo la directriz PRISMA, el cual ayudo a realizar el análisis bibliométrico y a identificar los artículos más relevantes de los últimos 5 años (25 artículos analizados). También se empleó el software Vosviewer para poder visualizar conexiones y mapas de conocimiento científico.
Llegando a destacar la importancia de las condiciones de simulación, características del modelamiento matemático y materiales de construcción en el diseño de deshidratadores solares más eficientes y sustentables. Además, se mencionan algunos resultados específicos, como la eficiencia térmica de un deshidratador solar indirecto y valores óptimos de la temperatura y humedad en un modelo predictivo. También se han producido inmensos resultados de investigación utilizando CFD basado en la transferencia de masa y calor a nivel micro. El modelado CFD a nivel micro indica que el modelado y las simulaciones se realizaron a nivel de frutas, sin considerar el rendimiento del secador solar. Sin embargo, el rendimiento de un secador solar tiene un efecto enorme en la velocidad y la cinética del secado y, en consecuencia, determina la calidad del producto.
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