Sustituto parcial de la harina de trigo para la elaboración de productos: revisión sistemática

Partial wheat flour substitute for product processing: systematic review

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.61210/kany.v2i3.118

Palabras clave:

Harina, Sustitución, Harinas no tradicionales, Innovación

Resumen

Este artículo presenta una revisión sistemática sobre la sustitución parcial de la harina de trigo por harinas no tradicionales en productos de panificación y confitería. Se analizan los efectos de estas harinas alternativas, derivadas de granos, pseudocereales, tubérculos y subproductos agroindustriales, sobre la composición nutricional, funcionalidad y propiedades organolépticas de los alimentos. Los resultados muestran que el uso de harinas no tradicionales aumenta significativamente el contenido de fibra, proteínas, vitaminas y compuestos bioactivos en los productos elaborados, lo que puede contribuir a una mejora en la calidad nutricional de los mismos. Además, se destacan los beneficios en términos de sostenibilidad, al promover el aprovechamiento de recursos locales y reducir el desperdicio de subproductos agroindustriales. No obstante, se identificaron desafíos en cuanto a la textura, densidad y aceptabilidad sensorial, lo que requiere de ajustes en las formulaciones para mejorar la calidad de los productos finales. Este estudio provee una base científica sólida para futuras investigaciones y aplicaciones industriales.

Citas

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Archivos adicionales

Publicado

12/31/2024

Cómo citar

Flores Ulloa, D. (2024). Sustituto parcial de la harina de trigo para la elaboración de productos: revisión sistemática: Partial wheat flour substitute for product processing: systematic review. KANYÚ, 2(3), 45–69. https://doi.org/10.61210/kany.v2i3.118

Número

Vol. 2 Núm. 3 (2024): Kanyú - Publicación Especial

Sección

Artículos

Categorías

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Derechos de autor 2025 Deysi Flores Ulloa

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