Potencial funcional y agroindustrial de las bayas y frutas silvestres: Una revisión sistemática de sus compuestos bioactivos, propiedades biológicas y aplicaciones tecnológicas

Functional and agro-industrial potential of wild berries and fruits: A systematic review of their bioactive compounds, biological properties and technological applications

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.61210/kany.v4i1.256

Palabras clave:

Berries and wild fruits, bioactive compounds, anthocyanins, functional foods, agro-industrial valorization

Resumen

Esta revisión sistemática analizó la caracterización química, las propiedades bioactivas y el potencial agroindustrial de las bayas y frutas silvestres. Siguiendo la metodología PRISMA 2020, se seleccionaron 34 artículos científicos publicados entre 2019 y 2025 procedentes de las bases de datos ScienceDirect, MDPI y SciELO. Los estudios revisados evidenciaron que diversas especies de bayas y frutas silvestres presentan elevadas concentraciones de compuestos fenólicos, flavonoides y antocianinas, asociadas a importantes actividades antioxidantes, antiinflamatorias, antimicrobianas y antitumorales. Asimismo, se identificó el potencial de tecnologías como la microencapsulación para mejorar la estabilidad de compuestos bioactivos sensibles y favorecer su incorporación en alimentos funcionales, nutracéuticos y otras aplicaciones agroindustriales. De igual manera, la valorización de subproductos como pomaza y bagazo representa una estrategia sostenible dentro de modelos de economía circular. Los resultados destacan la importancia de las bayas y frutas silvestres como fuentes prometedoras de ingredientes funcionales con potencial para el desarrollo de productos de alto valor agregado.

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Publicado

07/31/2026

Cómo citar

Chero Calcina, C. M., De La Cruz-Calderón, G., Espinoza Bovis, E. R., & Ramos Valenzuela, A. S. (2026). Potencial funcional y agroindustrial de las bayas y frutas silvestres: Una revisión sistemática de sus compuestos bioactivos, propiedades biológicas y aplicaciones tecnológicas: Functional and agro-industrial potential of wild berries and fruits: A systematic review of their bioactive compounds, biological properties and technological applications. KANYÚ, 4(1), 90–106. https://doi.org/10.61210/kany.v4i1.256

Número

Vol. 4 Núm. 1 (2026): Kanyú (Volumen 4 - Núm. 1), 2026

Sección

Artículos

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Derechos de autor 2026 Christell Marjorie Chero Calcina, Gina De La Cruz-Calderón, Estefani Raquel Espinoza Bovis, Adenit Sulich Ramos Valenzuela

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